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韓國的發(fā)酵美食——大醬和清麴醬

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鄧宇航

發(fā)表于2016年05月13日16:08

說起韓國的飲食，大部分人都會(huì)想到泡菜、海鮮、大醬湯。其實(shí)在韓國大醬和清麴醬是非常常見的食材，大醬湯和清麴醬湯也是韓國飯桌上的傳統(tǒng)家常菜。兩種醬湯的外形也是十分相似的，那么這兩種醬料到底有什么區(qū)別呢？你來韓國的時(shí)候，能分的清楚嗎？

韓國大醬介紹

韓國大醬

大醬的原料是黃豆，經(jīng)過幾番發(fā)酵制作，工藝較為復(fù)雜，這樣制作而來的大醬富含對(duì)人體有益的菌種，十分健康。

大醬制作方法介紹

大醬的原料是黃豆，將精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)黃豆洗凈，搗碎后做成磚塊狀豆麹讓其自然發(fā)酵后，使用辣椒，鹽水，松葉等材料制成醬水浸泡使得豆麹進(jìn)一步發(fā)酵后，將豆麹撈出，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒粉等攪拌成糊狀后，密封發(fā)酵即可。

韓國大醬制作過程

韓國大醬制作過程

大醬湯美食欣賞

煮湯時(shí)，可按照個(gè)人喜好加入食材，金針菇肥牛大醬湯和海鮮大醬湯都是不錯(cuò)的選擇。

大醬海鮮蛤蜊湯

大將海鮮蟹湯

大醬海鮮湯

韓國清麴醬介紹

韓國清麴醬

清麴醬含有豐富的維生素B2，并且，清曲醬既有增強(qiáng)胃腸的食品吸收能力的作用，又有分解血管內(nèi)膽固醇的作用。

清麴醬制作方法介紹

清麴醬相比于大醬，做法就簡單多了。將煮熟的大豆放入容器內(nèi)置于角溫暖地方進(jìn)行發(fā)酵即可。清麴醬的樣子有點(diǎn)像日本的納豆，口味呢也是一樣，喜歡的人會(huì)很喜歡，不喜歡吃的人會(huì)覺得難以下咽。

韓國清麴醬制作過程

韓國清麴醬制作過程

韓國清麴醬制作過程

清麴醬湯美食欣賞

在韓國用清麴醬煮湯時(shí)，大多是人會(huì)配以泡菜和豆腐一起煮，以緩解原有的濃厚味道。

清麴醬豆腐湯

韓國清麴醬豆腐泡菜湯

韓國清麴醬豆腐五花肉泡菜湯

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